Hi,

There's no such option at the moment. 

I've written small code that extends the default filters behaviour. It should remove the events with sold out tickets from the listings.

Place the code in your theme or child-theme functions.php file:

/**
 * STEC MOD: remove events with sold tickets
 */
add_action('wp_footer', function() {
    global $post;
    if (!is_a($post, 'WP_Post') || !has_shortcode($post->post_content, 'stachethemes_ec')) {
        return;
    }
    ?>
    <script type="text/javascript">
        (function ($) {
            $(function () {
                if (typeof $.stecExtend === 'undefined') {
                    return;
                }
                $.stecExtend(function (m) {
                    var filtered = [];
                    $.each(m.calData.filterGetEvents, function () {
                        let event = this;
                        let offset = this.repeat_time_offset ? parseInt(this.repeat_time_offset, 10) : 0;
                        let hasTickets = false;
                        if (this.bookable_products.length <= 0) {
                            return true; // continue;
                        }
                        $.each(this.bookable_products, function () {
                            let totalQty, perEvQty, avQty, sold;
                            totalQty = isNaN(parseInt(this.stock_quantity, 10)) ? 9999 : parseInt(this.stock_quantity, 10);
                            perEvQty = isNaN(parseInt(this.qty_limit_per_event, 10)) ? totalQty : parseInt(this.qty_limit_per_event, 10);
                            avQty = Math.min(totalQty, perEvQty);
                            sold = this.tickets_sold[offset] ? this.tickets_sold[offset] : 0;
                            if (!isNaN(parseInt(this.qty_limit_per_event, 10))) {
                                if (sold < avQty) {
                                    hasTickets = true;
                                    return false; // break
                                }
                            } else {
                                if (0 < avQty) {
                                    hasTickets = true;
                                    return false; // break
                                }
                            }
                        });
                        if (false !== hasTickets) {
                            filtered.push(event);
                        }
                    });
                    m.calData.filterGetEvents = filtered;
                }, 'beforeReturnGetEvents');
            });
        })(window.jQuery);
    </script>
    <?php
});