Hi,

Place this hook in your theme or child-theme functions.php file.

/**
 * Set booking quantity to 1 by default
 */
add_action('wp_footer', function () {
    ?>
    <script type="text/javascript">
        (function($) {
            $(function() {
                if (typeof window.StecBooking === 'undefined') {
                    return;
                }
                window.StecBooking.prototype.popOpen = function() {
                    var popup,
                        scroller;
                    $('body').addClass('stec-modal-opened stec-no-scroll');
                    $('#stec-layout-event-inner-out-wrapper-' + this.settings.glob.options.id).hide();
                    popup = $(this.popHtml()).appendTo('body');
                    if (!popup.find('.stec-scrollable').data('stec-scroll')) {
                        scroller = new window.StecScroll();
                        scroller.create(popup.find('.stec-scrollable'));
                        $(this).find('.stec-scrollable').data('stec-scroll', scroller);
                    }
                    $('.stec-booking-item-quantity').val(1);
                }
            });
        })(window.jQuery);
    </script>
<?php
});